Eguzki
solicita a l@s donostiarras, particularmente a las sociedades, que,
si tienen intención de incluir las angulas en la cena de la víspera
de San Sebastián, renuncien a hacerlo, dado el peligro de extinción
extremo en el que se encuentran (*). Es decir, Eguzki les pide que se
alineen con la decisión de cocineros muy conocidos, como Pedro
Subijana, Andoni Luis Aduriz o Juan Mari Arzak, que, haciendo suyo el
llamamiento de prestigiosas organizaciones internacionales como
Relais & Chateaux y Eurotoques, han optado por retirar de sus
cartas platos entre cuyos ingredientes se encuentren las anguilas o
sus alevines, las angulas.
Badakigu
zenbait etxe eta soziedadetan San Sebastian bezperan angulak jatea
tradizioa dela. Baina tradizioaren
oinarria da gure errioetan aingirak eta angulak bizitzea. Aingirak
desagertzen badira, akabo tradizioa, betiko. Eta
zientzialariek argi eta garbi dioskute horixe gertatuko dela,
berehala neurri zorrotzak hartu ezean, behintzat.
Es
verdad que la pesca, de la que se deriva el consumo de angulas, no es
el único factor que las ha llevado a la actual situación, y, en
consecuencia, es muy probable que, incluso renunciando a pescarlas,
la especie tampoco salga adelante. Pero, si se siguen capturando, es
seguro que no lo hará.
Por
eso os pedimos que renunciéis a las angulas, sabiendo además, como
sabemos y como sabéis, que en la plaza hay manjares más que
suficientes y en los fogones de nuestras sociedades cocineros y
cocineras con habilidades más que sobradas para que, incluso sin
ellas, el menú de San Sebastián sea redondo. No hay razones para
que nos comamos la biodiversidad.
*Zientzialarien
artean ez dago aingiraren egoeraren larriari buruzko eztabaidarik,
eta hori nabarmendu beharra dagoela iruditzen zaigu. Naturaren
Kontserbaziorako Nazioarteko Erakundeak (IUCN) 2008an sartu zuen
aingira mehatxatutako espezieen zerrenda gorrian, “galzori larria”
kategorian, gainera. Alegia, iberiar katamotzak, pandak edota
ekialdeko gorilak baino arrisku handiagoa du aingira europarrak. Eta,
hala ere, jarraitzen dugu aingirak eta angulak arrantzatzen eta
jaten. ICES Itsasoa Ikertzeko Nazioarteko Kontseilua, berriz, Europar
Batasuna kontuetan
aholkatzen duen zientzia-erakundea da. Bada, ICESek
urteak daramatza esaten aingira “segurtasun-muga biologikoetatik
kanpo dagoela, arrisku larrian”, eta faktore antropikoek –arrantzak
barne– eragindako hilkortasunak “0 edo 0tik ahal den hurbilen”
egon beharko lukeela. Gauzak
horrela, Europar Batasunak neurri batzuk hartu ditu azken urteotan.
Hala ere, egoera gero eta okerragoa da. Horregatik, 2022an eta
2023an, CIESek zuzen-zuzenean aingiraren arrantza debekatzeko eskatu
du.
